การทำช็อกโกแลตจากต้นสู่ภาพประกอบสามารถแบ่งออกเป็น 7 ขั้นตอนหลัก ตั้งแต่ต้นโกโก้ไปจนถึงช็อกโกแลตที่คุณกินได้

 🟤 7 ขั้นตอนการทำช็อกโกแลต จากต้นสู่แท่ง 🍫

จากผลโกโก้ในสวน...สู่รสละมุนบนลิ้นคุณ!

1️⃣ ปลูกต้นโกโก้ (Cacao Cultivation)
ต้นโกโก้เติบโตในเขตร้อน ผลโกโก้จะเจริญบนลำต้นโดยตรง แต่ละผลมีเมล็ดประมาณ 30–50 เมล็ด

2️⃣ เก็บเกี่ยวและผ่าเปลือก (Harvesting & Pod Breaking)
เมื่อผลสุก จะผ่าออกเพื่อนำเมล็ดออกมาเตรียมเข้าสู่กระบวนการ สีผลจะต้องไม่สุกเกินไป ยังมีสีเขียวปนอยู่ 25% ถือว่าพอดี

3️⃣ หมักเมล็ดโกโก้ (Fermentation)
หมักในกล่องไม้หรือใบตอง 7 วัน กลิ่นและรสจะเริ่มพัฒนา สีเปลี่ยนจากขาวเป็นน้ำตาล

4️⃣ ตากแห้ง (Drying)
เมล็ดที่หมักแล้วจะถูกตากแดด 5–7 วันจนความชื้นลดลง เพื่อป้องกันเชื้อรา

5️⃣ คั่วและกระเทาะเปลือก (Roasting & Winnowing)
นำไปคั่วให้มีกลิ่นหอม จากนั้นแยกเปลือกออก เหลือเฉพาะ “โกโก้นิบส์”

6️⃣ บดและปรับเนื้อ (Grinding & Conching)
บดนิบส์ให้กลายเป็นของเหลวโกโก้ลิเคอร์ เติมเนยโกโก้ น้ำตาล และนมผง แล้วปรับเนื้อให้เนียน

7️⃣ หล่อแบบและบรรจุ (Tempering & Molding)
ปรับอุณหภูมิให้เนื้อช็อกโกแลตเงา สวย เทลงพิมพ์ แช่เย็น และบรรจุเพื่อจำหน่าย

✨ ทุกคำที่คุณลิ้มรส คือศิลปะจากธรรมชาติและความใส่ใจในทุกขั้นตอน!

🍃 3 สายพันธุ์โกโก้ที่นิยมที่สุดในโลก

1. ฟอโรสเทโร่ (Forastero)

✅ จุดเด่น:

• ให้ผลผลิตสูง แข็งแรง ทนโรคได้ดี

• นิยมปลูกมากที่สุดในโลก (โดยเฉพาะในแอฟริกาและอเมริกาใต้)

• กลิ่นรสเข้มข้น ออกขมเล็กน้อย

🔎 เหมาะกับ: การผลิตโกโก้ในเชิงพาณิชย์ เพราะต้นทนและให้ผลสม่ำเสมอ

2. ไครโอล่า (Criollo)

✅ จุดเด่น:

• รสชาติละมุน หอม ซับซ้อน มีโน้ตผลไม้และถั่ว

• เป็นพันธุ์ดั้งเดิม หายากมาก ราคาสูง

• ผลผลิตน้อย ต้นเปราะบาง

🔎 เหมาะกับ: การทำช็อกโกแลตเกรดพรีเมียม หรือ artisan chocolate

3. ตรีนิตาริโอ (Trinitario)

✅ จุดเด่น:

• เป็นลูกผสมของ Forastero + Criollo

• ให้รสชาติดีแบบไครโอล่า แต่แข็งแรงแบบฟอโรสเทโร่

• มีความสมดุลทั้งเรื่องกลิ่น ความทนโรค และผลผลิต

🔎 เหมาะกับ: ช็อกโกแลตคุณภาพสูงเชิงพาณิชย์

🧭 แล้วในไทยนิยมพันธุ์ไหน?

ประเทศไทยนิยมใช้ ฟอโรสเทโร่สายพันธุ์ชุมพร 1 มีจุดเด่นดังนี้:

• ปลูกง่าย ทนโรค ให้ผลผลิตดีในสภาพอากาศร้อนชื้น

• เหมาะกับการแปรรูปเป็นผงโกโก้ ช็อกโกแลต และเครื่องดื่ม

• มีงานพัฒนาสายพันธุ์ในภาคใต้ เช่น ชุมพร ตราด และจันทบุรี
  
  เดี๋ยวพัทจะขยายให้อีกรอบนะคะ ในแต่ละหัวข้อเนื้อหาค่อนข้างเยอะ

#ช็อกโกแลต #โกโก้ไทย #CacaoToBar #ChocolateProcess #ช็อกโกแลตโฮมเมด #เกษตรแปรรูป #เรียนรู้โกโก้ #เกษตรสร้างแบรนด์ #อินโฟกราฟิกเกษตร #ของหวานธรรมชาติ