ต้องแจ้งให้ทุกคนทราบว่า ... บทความด้านล่างเป็นความรู้ที่พัทรวบรวมมาเก็บเอาไว้ ไม่ได้คิดเองนะคะ ที่มาของแต่ละบทจะมีแนบท้ายเอาไว้ให้ผู้ที่สนใจสามารถไปติดตามต่อได้ ซึ่งปกติในเพจของทางร้านก็จะแชร์เอาไว้อยู่แล้ว แต่บางครั้งเพจต้นทางถูกลบไป ข้อมูลตรงจุดนั้นก็จะสูญหาย ดังนั้นพัทจึงรวบรวมเก็บไว้อ่าน ณ ตรงจุดนี้

หลายคนรู้จักโกโก้จาก“ช็อกโกแลต”ของหวานที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก
หรือจากเมนูเครื่องดื่มที่มีในทุกคาเฟ่ แต่กว่าจะมาเป็นโกโก้ที่เราทานได้ ต้องผ่านกระบวนการที่ซับซ้อน โดยการนำเมล็ดโกโก้มาปอกเปลือก หมัก ตากแดดให้แห้ง คั่ว บด และแปรรูป ซึ่งต้องใส่ใจในทุกขั้นตอนเพื่อให้ได้โกโก้ที่มีคุณภาพ
หากพูดถึงเรื่องคุณภาพแล้ว หนึ่งในช็อกโกแลตเมกเกอร์ที่ทำโกโก้ออกมาได้อย่างไร้ที่ติ คุณตู่ - ธีระ ตั่นอนุพันธ์ อดีตช่างภาพรุ่นใหญ่สู่ช็อกโกแลตเมกเกอร์ เจ้าของ
ไร่โกโก้ระ Cocora Cacao Farm จ.เพชรชุรี ทายาทของโกเหนียว - นิตย์ ตั่นอนุพันธ์ เจ้าของสวนโกโก้บางสะพาน เกษตรกรผู้เริ่มปลูกโกโก้อินทรีย์ เมื่อ 30 ปีที่แล้ว
“เห็นอาชีพเกษตรกรที่พ่อทำตั้งแต่เด็กๆ ทั้งหนักทั้งเหนื่อยยังไงก็จะไม่ทำแบบพ่อ” คุณตู่เคยบอกกับตัวเองไว้แบบนี้ แต่มาวันหนึ่งช่างภาพโฆษณาอันดับต้นๆ ของประเทศ ที่มีประสบการณ์ในอาชีพช่างภาพมากกว่า 30 ปี ก็ถึงจุดอิ่มตัวในการถ่ายภาพ และอยากตามหาความสงบในชีวิต ความคิดที่ไม่อยากทำเกษตรก็เริ่มเปลี่ยน
คุณตู่จึงได้เริ่มปรึกษากับคุณพ่อ ในการนำต้นพันธุ์โกโก้จากไร่ของพ่อมาทดลองปลูก และพอได้ผลผลิตรอบแรกมา คุณตู่ก็ขายให้กับคุณพ่อ แต่ก็ได้คำตอบกลับมาว่า “ถ้าไม่ใช่ลูกจะไม่ซื้อ” เนื่องจากโกโก้ไม่ได้คุณภาพ พอที่จะขายในตลาดได้
จากนั้นคุณตู่ก็เริ่มศึกษาขั้นตอนการหมักและการแปรรูปอย่างจริงจัง จนรู้วิธีหมักโกโก้ที่สามารถควบคุมรสชาติของเมล็ดได้ และต่อยอดแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งโกโก้นิบส์ โกโก้แมส ช็อกโกแลตบาร์ และชาเปลือกโกโก้ รวมถึงเทคนิคต่างๆ ผ่านการเล่าเรื่องจากคุณตู่ไว้อย่างน่าสนใจ
เรื่อง : สรวิศ บุญประสพ
ภาพ : อนุพงษ์ ฉายสุขเกษม / ไร่โกโก้ระ