การรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษา อโวคาโด ด้วยเทคโนโลยี HPP

การรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาอโวคาโด ด้วยเทคโนโลยี HPP

ปี 2565 เริ่มต้นด้วยโอกาสที่ดีสำหรับอโวคาโด ในรายงานล่าสุด "Agricultural Outlook 2021-2030" OECD และ FAO คาดการณ์ว่า...

อโวคาโดจะเป็นผลไม้เมืองร้อนที่เติบโตมากที่สุดในรอบ 8 ปีข้างหน้า และในปี 2573 การผลิตจะสูงถึง 12 ล้านตัน ทำให้อโวคาโดกลายเป็นผลไม้ที่มีผลผลิตสูงสุดสูง ที่ส่งออกไปทั่วโลก

นำหน้าสับปะรดและมะม่วง (ไม่รวมกล้วย) นอกจากนี้การผลิตอโวคาโดยังคงเติบโตทุกแห่งทั่วโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา รวมถึงสเปนด้วย

สถิติทางการเกษตรที่จัดทำโดยกระทรวงเกษตรการประมงและอาหารของสเปนแสดงให้เห็นว่าพื้นที่โดยประมาณสำหรับอโวคาโดในสเปนเมื่อ 50 ปีที่แล้วไม่มีนัยสำคัญมากนัก มีข้อมูลที่บันทึกไว้คือจำนวนต้นอโวคาโด(ในปี 2504 เป็นที่น่าสงสัย ประมาณการว่าในจังหวัดมาลากา ของสเปนมีต้นอโวคาโดทั้งหมด 150 ต้น) ในขณะที่วันนี้มีพื้นที่เกือบ 16,000 เฮกตาร์ (1 แสนไร่) ที่ให้ผลผลิตอโวคาโดมากกว่า 99,000 ตัน

ตัวเลขเหล่านี้ได้เปลี่ยนสเปน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาค Axarquia ของมาลากา ในภาคกึ่งเขตร้อนของสเปนให้เป็นผู้ผลิตอโวคาโดที่ใหญ่ที่สุดในสหภาพยุโรป มอนโตซา (Montosa)เป็นบริษัทใหญ่ที่สุดของสเปนทำการตลาดผลิตภัณฑ์อโวคาโดประมาณ 48,000 ตันต่อปี รวมถึงมะม่วง และกัวคาโมเล่(guacamoles/ซอสอโวคาโดชนิดหนึ่ง) โดยตลาดหลักรองจากตลาดในประเทศคือฝรั่งเศส ซึ่งพันธุ์ที่ดีที่สุดคือแฮส (Hass) เป็นพันธุ์ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าทุกพันธุ์ ซึ่งสามารถปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศของสเปนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในปีนี้คลื่นความร้อนต่อเนื่องในฤดูร้อนใกล้ถึง 40 องศาเซลเซียสได้ส่งผลกระทบต่อการผลิตทำให้ผลผลิตอโวคาโดลดลง นอกจากนี้ การขาดปริมาณน้ำฝน เมื่อต้นฤดูกาลส่งผลให้ขนาดของผลอโวคาโดยังไม่ถึงค่าเฉลี่ยตามปกติ

การใช้เทคโนโลยี High-pressure processing (HPP) ในการถนอมอาหาร

นอกจากผลไม้สดแล้ว บริษัทในมาลากาแห่งนี้ยังอยู่เบื้องหลังร้านกัวคาโม้เล่ หรือซอสอโวคาโดที่ขายดีที่สุดแห่งหนึ่งในสเปนอีกด้วย ซอสอโวคาโดนี้ทำขึ้นด้วยเทคโนโลยีการแปรรูปด้วยแรงดันสูง (HPP) ซึ่งช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ในขณะที่ยังคงความสดดั้งเดิมของผลไม้ และเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เรือธงของเครือซูเปอร์มาร์เก็ตในสเปน ที่มีส่วนแบ่งตลาดถึง 25 เปอร์เซ็นต์ของทั้งหมด ความกดดันสูงของเครื่อง HPP สามารถกำจัดเชื้อโรคที่อาจพัฒนาในซอสกัวคาโมเล่ ได้อย่างสมบูรณ์ เป็นกระบวนการที่รับรองความปลอดภัยของอาหารทั้งหมด นอกจากนี้ วัตถุดิบที่ใช้คือ ผลที่ใหม่สดอยู่เสมอ ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง และยังใช้เทคโนโลยีแรงดันสูง (HPP) พัฒนาผลิต ซัลซ่ามะม่วง(Mango Salsa)ด้วย ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในตลาด

ด้วยเทคโนโลยี HPP นี้เราสามารถนำมาใช้กับผลิตภัณฑ์สินค้าเกษตรแปรรูปของเราได้อย่างกว้างขวาง ซึ่งจะช่วยสร้างความสามารถในการแข่งขันผลิตภัณฑ์สินค้าเกษตรแปรรูปของไทยในตลาดโลกได้เป็นอย่างดี/ผู้เขียน

หมายเหตุ:

การแปรรูปด้วยความดันสูง (HPP) เป็นเทคนิคการถนอมอาหารแบบ "ไม่ใช้ความร้อน" ซึ่งยับยั้งเชื้อโรคที่เป็นอันตรายและจุลินทรีย์ที่เน่าเสียจากพืชโดยใช้แรงดันมากกว่าความร้อนเพื่อทำให้เกิดการพาสเจอร์ไรส์ HPP ใช้แรงดันที่รุนแรง (ประมาณ 400–600 MPa หรือ 58,000–87,000 psi) ที่อุณหภูมิกระบวนการที่เย็นหรือเบา (<45°C) ทำให้อาหารส่วนใหญ่สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยมีผลกระทบน้อยที่สุดต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส ลักษณะที่ปรากฏ หรือคุณค่าทางโภชนาการ

OECD คือ องค์การเพื่อความร่วมมือและการพัฒนาทางเศรษฐกิจ (Organization for Economic Co-operation and Development - OECD) ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 2503\ปัจจุบันมีสมาชิก 35 ประเทศซึ่งส่วนใหญ่เป็นประเทศท่ีพัฒนาแล้ว ภารกิจหลัก ของ OECD คือ กระตุ้นการเจริญเติบโตทางเศรษฐกิจและการค้าโลก และเป็นเวทีในการ เปรียบเทียบนโยบาย แลกเปลี่ยนประสบการณ์ และประสานงานนโยบายทั้งในประเทศ และระหว่างประเทศสมาชิก ซึ่งรวมถึงการปราบปรามการค้าผิดกฎหมายด้วยเช่นกัน

FAO คือ องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (Food and Agriculture Organization of the United Nations: FAO) ... เพื่อพัฒนามาตรฐานอาหารและสารอาหาร รวบรวม วิเคราะห์ และเผยแพร่ข้อมูลข่าวสารด้านโภชนาการ อาหาร การเกษตร ป่าไม้และประมง ให้ประเทศต่าง ๆ เพื่อนำไปใช้เป็นข้อมูลประกอบการกำหนดนโยบายการเกษตร

ขอขอบคุณ: เจ้าของภาพประกอบ

https://www.freshplaza.com/.../the-lack-of-rainfall.../...

ลำดับที่ : SD05

วันที่ : 16/01/2565

ผู้เรียบเรียง : คุณศักดา ศรีนิเวศน์

พัทต้องแจ้งให้ทุกท่านทราบว่า บทความเบื้องต้นที่ได้อ่านไปเป็นของคุณศักดา ศรีนิเวศน์ ที่พัทได้ขออนุญาตเอามาแปะไว้ใน BLOG …หากท่านใดสนใจอยากอ่านเพิ่มเติมสามารถติดตามได้จาก Fac. ค้นชื่อแล้วกดติดตามกันได้เลย ทุกเรื่องที่อ่านไปล้วนเป็นเรื่องราวดี ๆ เป็นความรู้ ถ้าอ่านแล้วชอบเหมือนกันก็ยินดีคะ แต่ถ้าอ่านแล้วขัดใจใคร พวกพี่ก็กดผ่านไปได้เลย...

พัทมีความสุขกับการอ่านบทความพวกนี้มาก .... ขอบคุณทุกท่านค่ะ